/d0Q>v.g 對于喜歡研發新食譜的人來說,做菜是件快樂而又隨心所欲的事,把不同的食材進行重新的組合與搭配,往往能够推陳出新,做出意想不到的效果。小E從小跟隨爸爸四海爲家,在品嘗了全國各地的美食後,她發現簡單的才是最好吃的。冬季正是蓮藕大量上市的季節,小E乾脆把傳統的煎釀三寶進行改良,做了個煎釀蓮藕。小E說,蓮藕通常用于煮湯或者燜燉,但其實炒、煎才最能保留它本身爽脆香甜的口感。而鯪魚肉爽滑彈牙,與蓮藕爽脆的口感相當搭配。眼見鯪魚滑還有不少剩餘,小E就地取材地用鶏蛋做了4只蛋餃,與草莓一起伴在煎釀蓮藕旁邊。一盤菜兩款菜式、兩種口味,果然是色香味俱全!
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gt 烹製材料(兩人份)
^M`>YOU2+ 材料:蓮藕(一隻)、魚滑(半斤)、鶏蛋(4只)
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調料:糖、鶏精,生粉各適量
E4sn[DO 1、蓮藕去皮後切成片狀,每片厚度在0.8~1cm之間,洗淨備用。
<|{L[ 2、把魚滑均勻地抹在藕片表面,擺好備用。
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n+q_.A 3、將3個鶏蛋打散成蛋液,加入少量糖調味,攪拌均勻備用。
81GQijq 4、取平底鍋,放入少量油,緩緩倒入蛋漿,用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。
>I$B= 5、將蛋餅平鋪在砧板上,取一圓形開口的模具,置于蛋面,用力壓取出圓形的蛋皮備用。
J+ Jt4 6、往蛋皮內包適量的魚滑,用蛋清封口。
Km6Ub?/7o 7、燒熱3湯匙油,把藕片逐一放入鍋內,先煎魚肉的那一面,30秒翻一次身,直至將其煎熟。
2[jL^XMM 8、煎蓮藕期間,另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒,待蓮藕差不多煎熟時,下蛋角一同煎香,即可上桌食用。
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i TIPS:
;_mgiKHg 1.魚滑可視個人喜好可更換成猪肉滑,但最好不與牛肉共進食,因爲牛肉和蓮藕都屬于燥物,同食容易上火。
x96qd%l/ 2.魚滑本身較粘稠,因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。
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Z 3.蛋皮容易煎焦,而包在中間的魚滑却難熟,因此煎前最好先蒸一會兒。
_1I K$gb[ 4.若嫌味道不够濃,可以用蚝油、鶏精以及生粉打一薄芡,食用時淋在藕片上即可。
@v>l[6]>^ 5.若擔心蛋餃封口不够牢固,可以利用牙籤把蛋皮「縫」起來。