aCanDMcBnq 炒豆芽 豆芽中除含有豐富的維生素C之外，還含有維生素B1、B2及其他營養成分，烹調時易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護這些營養素的作用。
&HE8O}<> 另外，醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。
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` 4o;Lz~ 涼拌心裏美 蘿卜汁液存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環境中則呈紫藍色。
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M"[FYw[ 如涼拌蘿卜時，添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮豔，提高菜肴感官質量。
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&+GpR 烹飪新鮮辣椒 新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分，並可開胃，增強食欲。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。
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b(db
s 因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋，辣味就不會那麼重了。這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿，除去大部分辣味。
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