餡餅皮材料： J&ECm +2  
-s%-*K+,W  
中筋粉 180克 7h9[-d6  
熱水 6湯匙 ^}/ E~Sg7\  
凍水 3湯匙牛肉餡材料： C=aj&  
a05:iFoJ  
牛肉碎（牛絞肉）200克 *R\/#Y|  
冬菜 40 克 dN\P&"`  
洋蔥茸 45克 |;u%JW$4  
薑蓉 1茶匙醃料： DT"Zq  
yX.5Y|A<  
生抽（醬油）1湯匙 *RbOQ86vP  
粟粉（玉米粉）1茶匙 (&S[R{=^j  
雞粉 1/2茶匙 ]n]uN~)9  
糖 1/2茶匙 7M#$: Fdb  
紹興酒 1/2茶匙 |k
.M+  
胡椒粉 少許 @W\4UX3dK  
麻油 少許 ?V)C9@bp  
做法： 1;:t~Y  
tZu*Asx7  
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 `Ivw`}L  
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 -8Jl4F ,  
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 xe gL!  
2u*h*/  
[mf7>M`p]@  
餡餅做法： lc3 S|4  
<m/b]|  
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 ;Ma/b=Y  
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 ' MS!ss=r  
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 nze1]3
`  
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。

好食喎!!

nice