在家也能做酒店级麻婆豆腐--麻婆豆腐 8{ zX=  
f:c'j`  
俺不敢叫板正宗“麻婆”，俺“严婆”版嘀，俺敢说能达到七字，“活”，俺没用蒜苗，也没那功夫能让其直立， 自叹不如。 F:{*4b  

_z\/{  
对于正宗，不可拘泥， 我等吃货走的是家常路线，在家就能做出好吃的才是王道，如能做出酒店级的口味那可是“王中王”了。

原料：南豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒粉、生抽、料酒、水淀粉、姜末、蒜末、葱花。

做法： nA owFdCD  
2<$pai"yl  
1、豆腐切大小致的小方块，放入盐开水中浸泡10分钟（也可放入锅开水锅中，加少许盐，倒入豆腐，水没过豆腐，关火，浸10分钟）。 o3b=)E  
1 S<E=7  
-----豆腐入盐水既可入味又可让其形不碎还口感细嫩。 9w3KAca  
?D>%+rK8c  
2、花椒粒放入锅中干焙，闻到香味即可关火。 74_':,u;]~  
-@7?N6~qZx  
3、用擀面杖将花椒粒压碎。 l,fwF ua
 
,~Y[XazT
 
-----烘焙过的花椒更有麻味，更香。 8'WoG]E_  
\/XU v(  
另：郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，姜和蒜切成末，葱切成葱花。

4、锅热后放入油，下入牛肉末煸炒，煸至肉末变色后继续炒至肉发干，盛出。 5?MKx!%  
K-7i4 ~  
5、锅热后放少许油，倒入郫县豆瓣酱和豆豉，小火，炒至出红油和香味。 SZC1$..2T  
p:qj.ukw  
6、放入姜末蒜末，煸出香味，倒入牛肉末，放入辣椒粉，继续炒至牛肉末入味，发酥。 FuO'%3;c  
j*1O(p+  
-----怎么知道牛肉入口酥呢，尝尝不就知道啦！

7、淋入1匙料酒、2匙生抽，翻炒。 \3
M <_73  
a.n;ika]-  
8、倒入高汤。 qc(R /[  
=cwQG&as  
-----家里没有现成的高汤，可用浓汤宝或其它浓缩高汤加水调制。 PQl^jS  
HHT_}_?  
9、汤开后，将浸过盐水的豆腐倒入锅中。

10、晃动锅子，让豆腐浸入汤汁中，煮5分钟。 rT=C/SKP  
t%G.i@{pkp  
-----可用中小火煮，但不要用锅铲翻动，以免铲碎豆腐。 (7N!Jvg9  
5]up%.  
11、煮汤汁收一半时淋入第一次水淀粉，小心翻动，可尝下味，如可起锅，再一次淋入水淀粉，让汤汁浓稠。  # S/n3  
xY/F)JOeG  
-----淋入两次水淀粉可防止豆腐出水。 <;yS&8  
*N4/M%1P  
12、撒入辗碎的花椒粉，撒入葱花即可。 4:S]n19nq  
.p.( \5Fo  
-----盛出时，可端起锅将豆腐滑入盘中，撒上花椒粉和葱花即可。 H3*]}=  
|5%T)  
----豆腐整个过程中要轻手，在锅中少动铲，以免豆腐形碎。 0e+#{k  
OF={k[  
----调料中已有咸味，放盐，看个人口味来把握。

.....

心急吃不了热豆腐，可这麻婆豆腐就是烫才好吃呢！

.....

细解“麻婆豆腐”特色： o;9H~E  
.FYRi_
Zd  
“麻婆豆腐”堪称川菜中的经典，它的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。 .0>bnw  
3b LOT#t  
麻，指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 rY&lx}  
b+RU <qR  
辣，是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。 U4a8z<l$  
?st}rJ_  
烫，就是起锅立即上桌，为保持热度，可进行封油。 {>64-bU  
Pvv7|AV   
酥，指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。 u<n['Ur}|  
7"eIZ  
嫩，指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。 ho#<?rh_  
wko9tdC=U  
鲜，指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。 ^755LW  
$rjm MSxi  
活，是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。 MjBI1|*  
Z@JTZMN_  
这八字箴言，原料要求严格，操作讲究，谓之正宗，如真要求这么严格，咱只有“望蜀”了。

又辣又香

long time no see 老師!!

自叹不如